1.ข้าวเหนียวทุเรียน
วัตถุดิบ
วัตถุดิบสำหรับทำข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 250 กรัม
กะทิ 130 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำกะทิทุเรียน
กะทิ 350 มิลลิลิตร
น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
เนื้อทุเรียน 200 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ทำข้าวเหนียวมูน
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาแช่ในน้ำสะอาด 1 – 2 ชั่วโมง
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูที่แช่จนได้ที่แล้วมานึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที พักไว้ให้อุ่น
- ในระหว่างนั้นนำหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่นใส่หม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้ทุกอย่างละลาย เตรียมไว้
- นำข้าวเหนียวที่อุ่นแล้วใส่ชามขนาดใหญ่ นำน้ำกะทิที่ต้มไว้มามูนกับกะทิ คนให้เข้ากันปิดฝา คอยเปิดฝาคนทุก ๆ 15 นาที ทำแบบนี้จนครบ 1 ชั่วโมง
ทำน้ำกะทิทุเรียน
- แกะเนื้อทุเรียนครึ่งหนึ่ง แล้วนำมายีให้เป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
- ตั้งใส่หัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และใบเตยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย ตักใบเตยออก ใส่เนื้อทุเรียนที่ยีแล้วลงในหม้อ คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้
จัดเสิร์ฟข้าวเหนียวทุเรียน
- ตักข้าวเหนียวใส่ชาม ราดด้วยน้ำกะทิทุเรียน เพียงเท่านี้ “ข้าวเหนียวทุเรียน” ของเราก็พร้อมรับประทาน
2.ข้าวเหนียวมะม่วง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบข้าวเหนียวมูน
อัมพวา กะทิ 100% 750 มิลลิลิตร
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบเตย สำหรับจัดเสิร์ฟ
วัตถุดิบน้ำกะทิราดหน้า
อัมพวา กะทิ 100% 500 มิลลิลิตร
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
มะม่วงสุก ตามต้องการ
วิธีทำ
นึ่งข้าวเหนียว
- ซาวข้าวเหนียวเขี้ยวงู และแช่ทิ้งไว้จนครบสามชั่วโมง
- ตั้งหม้อใส่น้ำสำหรับนึ่ง จากนั้นนำผ้าขาวบางมาปูในซึ้ง ตักข้าวเหนียวที่ซาวไว้ใส่ลงไปโดยเว้นตรงกลางเป็นวงกลม แล้วปิดผ้าขาวบางห่อข้าวเหนียวเอาไว้ นึ่งประมาณ 20 นาที
- พอครบ 20 นาที ใช้ทัพพีกลับข้าวเหนียวเพื่อให้สุกทั่วถึง แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที
มูนข้าวเหนียว
- นำ อัมพวา กะทิ 100% น้ำตาลทราย และเกลือป่น เทผสมให้เข้ากัน
- นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด
- นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ชาม จากนั้นเทน้ำกะทิลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นนำผ้าขาวบางปิดไว้ พักข้าว 30 นาทีเพื่อให้ข้าวเหนียวมูนดูดน้ำกะทิ
ทำน้ำราดกะทิ และจัดเสิร์ฟ
- นำ อัมพวา กะทิ 100% เกลือ และแป้งข้าวเจ้ามาตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคนเรื่อย ๆ พอกะทิข้นขึ้น ยกลงพักไว้
- ปอกมะม่วงสุกจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูน ราดด้วยน้ำกะทิ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว อ่านต่อได้ที่
3.ลอดช่องน้ำกะทิ
วัตถุดิบ
ส่วนผสม ลอดช่อง
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งมัน 50 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 40 กรัม
- ใบเตย 20 ใบ
- น้ำปูนใส 1.2 ลิตร
- น้ำปูนใส 250 มิลลิลิตร (สำหรับกวนขนม)
- น้ำผสมน้ำแข็ง
ส่วนผสม น้ำกะทิลอดช่อง
- หัวกะทิ 500 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
- ใบเตย 10 ใบ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เทียนอบขนม
วิธีทำ
วิธีทำน้ำกะทิลอดช่อง
- ใส่กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และใบเตยมัด ลงในหม้อ เปิดไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมละลายและเดือด ค่อย ๆ ใส่เกลือลงไป ชิมรสตามชอบ
- ใส่กะทิลงในหม้อที่ปิดฝาได้ จุดเทียนอบขนมจนถึงไขของเทียน ใส่ถ้วยเล็ก ๆ วางลงในหม้อ ปิดฝาอบทิ้งไว้ 30 นาที
วิธีทำลอดช่อง
- หั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส ปั่นจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้
- ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียว ลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลงไปในน้ำจนหมด รอประมาณ 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อนและละลายเข้ากับน้ำทั้งหมด จากนั้นค่อย ๆ คนผสมจนเข้าดี กรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้
- เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา พอแป้งเริ่มเหนียวและจับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟอ่อน ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียวและมีสีใส ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที
- ตักส่วนผสมลอดช่องเล็กน้อยใส่ลงในน้ำ ถ้าขนมเซตตัวดีและน้ำไม่ขุ่น แสดงว่าแป้งสุกแล้ว ปิดไฟ
- ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งเป็นเส้น ๆ สลับกับหยุดให้แป้งลงไปในน้ำเย็นจัด
- ตักลอดช่องใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ