1.มะพร้าวแก้ว
ส่วนผสม
มะพร้าวขูดเป็นเส้น 6 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
สีผสมอาหาร (ตามชอบ)
วิธีทำ
- ผสมน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง ตั้งไฟใช้ไฟอ่อน คนน้ำตาลให้ละลายแล้วเติมเกลือ เคี่ยวต่อจนน้ำตาลเหนียวเป็นยางมะตูม
- เติมสีผสมอาหารคนให้เข้ากัน (ถ้าต้องการหลายสี ให้แบ่งน้ำเชื่อมออกมา ตามสีที่ต้องการ)
- ใส่มะพร้าวขูดเส้น ใช้พายคนให้ทั่วและน้ำตาลจับเส้นมะพร้าว เคี่ยวต่อจนน้ำตาลงวด ปิดไฟ ยกลง
- ตักมะพร้าวเชื่อมออกมาวางบนถาด ใช้ช้อนตกแต่งให้เป็นก้อนกลม (ต้องทำก่อนน้ำเชื่อมแห้ง) นำไปผึ่งแดดจนแห้ง
- เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
2.กล้วยฉาบ
วัตถุดิบ
กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี
น้ำตาลทราย 500 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด
มะนาว 2 ลูก
น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำกล้วยน้ำว้าห่ามมาปอกเปลือก แล้วแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยดำ
- ขั้นตอนวิธีทํากล้วยฉาบถัดมาคือ ตั้งน้ำมันให้ร้อน เอากล้วยที่ปอกไว้มาฝานลงไปทอด คอยคนอย่าให้กล้วยติดกัน ทอดจนสุกเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่า เคี่ยวให้ละลายเป็นผลึกเล็กน้อย แล้วนำไปราดลงกล้วยที่ทอดไว้ คลุกให้เข้ากัน
3.เผือกฉาบ
วัตถุดิบ
เผือก 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 800 กรัม
น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
ใบเตย 1 กำ
เนยเค็ม 300 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำเผือกมาหั่นเป็นแท่งขนาดเท่า ๆ กัน นำไปล้างและผึ่งให้แห้ง
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่ใบเตยลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอม
- รอน้ำมันร้อนใส่เผือกลงทอด ทอดจนเผือกมีความกรอบ นำขึ้นพักไว้ให้เย็น
- ตั้งหม้อเคี่ยวน้ำตาล น้ำ เนย เกลือ เคี่ยวจนทุกอย่างเข้ากันนำหม้อลง รอน้ำตาลเย็นขึ้นเล็กน้อย
- นำเผือกที่ทอดเสร็จแล้วมาคลุกกับน้ำตาลเคี่ยว ค่อยๆใส่ทีละนิดให้เผือกคลุกเคล้าจนทั่ว
- จากนั้นนำทอดต่ออีก 1 ครั้งเพื่อให้ได้เผือกที่กรอบยิ่งขึ้น