1.ขนมดอกจอก
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ถ้วย
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่แดง(ไข่ไก่) 1 ฟอง
งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ลิตร
วิธีทำ
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งสาลีผสมรวมกัน ใส่เกลือ แล้วร่อน 2 ครั้ง ทำเป็นบ่อตรงกลาง
- ผสมไข่แดง น้ำปูนใส และกะทิรวมกัน เทใส่ตรงกลางบ่อแป้ง
- ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่งาดำ คนให้เข้ากัน
- นำน้ำมันใส่กระทะ ขึ้นตั้งไฟให้ร้อน นำพิมพ์ลงแช่ในน้ำมันให้ร้อนจัด ยกขึ้นจากน้ำมัน แล้วซับด้วยกระดาษ
- นำพิมพ์จุ่มแป้งประมาณ 3/4 ของพิมพ์ แล้วจุ่มในน้ำมัน พอแป้งอยู่ตัวค่อยๆ ขยับพิมพ์ออก ทอดให้เหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
หมายเหตุ
การทอดขนมดอกจอกต้องใช้น้ำมันในปริมาณมาก ให้ท่วมตัวพิมพ์ เรียกว่าการทอดแบบน้ำมันลอย
2.ไข่นกกระทา
ส่วนผสม
มันเทศ 1,000 กรัม
แป้งมัน 300 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- ปอกเปลือกมันเทศ ล้างน้ำให่สะอาด
- นำน้ำใส่หม้อ ใส่มันเทศนำขึ้นตั้งไฟ ต้มจนมันเทศนิ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- ยีมันเทศให้ละเอียด ใส่แป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือ นวดให้เข้ากันจนเหนียว
- ปั้นแป้งให้เป็นก่อนกลม เรียงใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบาง
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อน นำไข่นกกระทาลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น
หมายเหตุ
- ต้องใส่มันเทศให้มากกว่าแป้ง เพราะจะทำให้แป้งเหนียว
- ต้องต้มมันเทศให้ยุ่ย จะทำให้ไข่นกกระทากรอบ
- เวลาทอด ให้ทอดไข่นกกระทาให้สุกก่อนแล้วค่อยใช้กระชอนกระแทกจะทำให้ไข่นกกระทาสวย