1.ข้าวต้มมัด
ส่วนผสม
ข้าวเหนียว 500 กรัม
หัวกะทิ 1½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี
วิธีทำ
- ข้าวเหนียว ซาวน้ำให้สะอาด แช่ทิ้งไว้ 1 คืน เทน้ำออกใส่กระชอนทิ้งไว้ให้น้ำสะเด็ด
- นำกะทิผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่กระทะทอง
- นำขึ้นตั้งไฟ (ใช้ไฟอ่อน) ใส่ข้าวเหนียวลงผัด ผัดให้แห้ง
- ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า ผ่าให้ได้ 2 ชิ้น
- ฉีกใบตองให้มีความกว้าง 8 นิ้ว ใบตองชั้นในให้เล็กกว่าใบตองชั้นนอกเช็ดให้สะอาด
- จับใบตองให้ทเเยงมุม ตักข้าวเหนียวใส่พอประมาณ ใส่กล้วย ตักข้าวเหนียวโปะอีกชั้น พับชายใบตองเข้าหากัน แล้วพับใบตองเข้าหาตัว ทำทั้งสองด้าน
- ทำลักษณะเช่นเดียวกับข้อ 6 แล้วมาประกบกันมัดด้วยตอกให้แน่นทั้งหัวและท้ายเรียงใส่ลังถึงนึ่งให้ข้าวเหนียวสุก ยกลง
2.ขนมชั้น
ส่วนผสม
แป้งเท้ายายม่อม 3 ถ้วย
แป้งมัน 1½ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 6 ถ้วย
หัวกะทิ 6 ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือดและข้น
- ผสมแป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า ให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่กะทิและน้ำเชื่อม (ใช้น้ำเชื่อมประมาณ 6 ถ้วย) นวดให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง
- แบ่งแป้งออกมาเป็น 2 ส่วน เติมสีผสมอาหารคนให้เข้ากัน (ใช้สีผสมอาหารสีชมพู สีแดง ถ้าต้องการสีม่วงให้ใช้สีของน้ำดอกอัญชัญ)
- นำถาดนึ่งขนมเรียงใส่ลังถึง นึ่งถาดให้ร้อน จึงตักแป้งใส่ให้ทั่วถึงและบาง นึ่งจนแป้งสุกดี หยอดสลับสีแป้งอีกชั้น นึ่งต่อจนสุก ทำลักษณะนี้จนหมดแป้ง นึ่งต่อจนสุก ยลลง พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
หมายเหตุ
- ควรนวดแป้งให้นานประมาณ 20 นาที
- นึ่งขนมชั้นต้องใช้ไฟแรงและน้ำเดือด
- สามารถใช้พิมพ์รูปอื่นๆ แทนถาดได้
- เวลาตัดขนมให้ใช้ถุงพลาสติกสวดมีดจะทำให้ตัดได้ง่าย ถ้าต้องการม้วนขนมชั้นให้เป็นดอกกุหลาบ ต้องนึ่งแป้งทีละสีและตัดเป็นเส้น ม้วนทีละดอก
3.ขนมปุ้ยฝ้าย
ส่วนผสม
แป้งสาลี 450 กรัม
เอสพี 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 240 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 190 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
สีผสมอาหาร (ตามชอบ)
วิธีทำ
- นำเอสพี น้ำตาลทรายและน้ำ 1 ถ้วยผสมเข้าด้วยกัน ตีด้วยเครื่องตีไข่ พอเข้ากัน
- ใส่ไข่ ตีต่อให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน เทใส่ลงในส่วนผสม ตีต่อให้เข้ากันดี
- ใส่น้ำส่วนที่เหลือ นมข้นหวาน และน้ำมะนาว ตีต่อไปจนส่วนผสมขึ้นฟูขาว ตักแบ่งใส่ถ้วย ใส่สีผสมอาหารตามชอบ คนให้เข้ากัน
- นำพิมพ์เรียงใส่ลังถึง ตักส่วนผสมแป้งใส่ นำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรงๆ ประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก จึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
4.ขนมถ้วยฟู
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 7 ถ้วย
ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำ
- ร่อนแป้งกับยีสต์ผงให้เข้ากัน
- ค่อยๆ เติมน้ำลอยดอกมะลิ นวดแป้งให้นิ่ม เติมน้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่น้ำลอยดอกมะลิที่เหลือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- เตรียมลังถึง โดยตั้งน้ำให้เดือด เรียงถ้วยใส่ลังถึง นึ่งให้ร้อน
- ตักส่วนแป้งที่หมัก แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน เติมสีผสมอาหารและผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
- ตักแป้งใส่ถ้วย นึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 10-15 นาที จนสุก แซะออกจากพิมพ์
หมายเหตุ
- ควรนึ่งขนมด้วยไฟแรงเพราะหน้าขนมจะแตกสวย
- เวลาเปิดฝาอย่าให้น้ำหยดลงบนหน้าขนม
5.ขนมเรไร
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม 1/4 ถ้วย
แป้งมัน 1/4 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย
หัวกะทิต้มสุก 1 ถ้วย
วิธีทำ
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้กัน พอแป้งนิ่มใส่กะทิ คนให้เข้ากัน
- นำกระทะทองตั้งไฟ ใส่แป้ง กวนแป้งจนแป้งร่อนจากกระทะ ตักใส่ชาม นวดจนแป้งนุ่ม
- แบ่งแป้งออกใส่สีผสมอาหารตามชอบ นวดให้เข้ากัน
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ลงที่พิมพ์กดเรไร กดออกมาเป็นเส้น ใช้สันมีดปาดออกมาเป็นก้อน เรียงใส่ลังถึง นึ่งประมาณ 5 นาที ยกลง รับประทานคู่กับมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น ราดด้วยหัวกะทิต้มสุกและโรยงาคลุกน้ำตาล เกลือ
6.ขนมกล้วย
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
กล้วยน้ำว้าบดละเอียด 200 กรัม
เนื้อมะพร้าวขูดขาว 200 กรัม
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กล้วยน้ำว้า เนื้อมะพร้าวขูด (100 กรัม) น้ำตาลทราย หัวกะทิ เกลือป่น ผสมให้เข้ากัน คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
- ตักส่วนผสมใส่ถ้วยหรือห่อด้วยใบตอง นำมะพร้าวที่เหลือโรยหน้า
- นำใส่ลังถึง นึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนสุก เสิร์ฟขณะร้อนหรือเย็นตามชอบ
7.ขนมถ้วยตะไล
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมหน้าขนม
หัวกะทิ 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทำตัวขนมโดยนำแป้งทั้ง 2 ชนิด หางกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำใบเตยผสมให้เข้ากัน
- ทำหน้าขนมโดยนำหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้าและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
- นำถ้วยขนมเรียงใส่ลังถึง นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน พอร้อน ตักตัวขนมใส่ประมาณ 3/4 ถ้วย นึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงหยอดหน้าขนมนึ่งต่ออีก 7 นาที
- ยกลง รอให้เย็น ใช้ไม้พายแคะออกจากถ้วย