1.มันเชื่อม
ส่วนผสม
มันสำปะหลัง 500 กรัม
น้ำเปล่า 500 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำมันสำปะหลังปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อน
- นำน้ำใส่กระทะทอง นำขึ้นไฟพอเดือด ใส่มันสำปะหลังลงต้มให้มันเกือบสุก
- ใส่น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน และกลับมันสำปะหลังไปมาจนสุกและเป็นเงา ปิดไฟ
- ตักใส่ราดด้วยน้ำกะทิ
ส่วนผสมกะทิราดหน้า
หัวกะทิ 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
นำกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือ ผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟคนให้ข้น ยกลงไว้สำหรับราดหน้ามันเชื่อม
2.พุทราเชื่อม
ส่วนผสม
พุทราจีนอบแห้ง 300 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1½ ถ้วย
วิธีทำ
- นำพุทราแช่น้ำ ให้พุทราดูดน้ำจนลักษณะผิวตั้ง
- เทน้ำออก พักให้สะเด็ดน้ำ
- นำน้ำตาลทรายใส่กระทะทอง นำขึ้นตั้งไฟ คอยคนจนกลายเป็นน้ำเชื่อม เทกรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟต่อ
- ใส่พุทราเชื่อมต่อ หมั่นคนไปมา (ใช้ไฟ่อ่อน) จนพุทราดูดน้ำเชื่อมจนซึมตัวและผิวตึงเนื้อเหนียว ยกลง
3.ฝอยทองกรอบ
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 10 ฟอง
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ชามผสม แยกไข่ขาว ไข่แดง และไข่น้ำค้างออก (ได้จากส่วนที่เหลือของเปลือกไข่)
- นำไข่แดงและไข่น้ำค้าง คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าข้าวบาง
- นำน้ำลอยดอกมะลิผสมกับน้ำตาลทราย นำขึ้นตั้งไฟ ให้น้ำเชื่อมเดือดและเป็นน้ำพุตรงกลาง
- ตักไข่ใส่กรวย โรยให้เป็นวงกลมรอบๆ ประมาณ 20-40 รอบ พอไข่สุกใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขึ้น แล้วพับใส่ถาดไว้ ทำจนหมด
- นำน้ำเชื่อมที่เหลือตั้งไฟให้มีความข้นเล็กน้อย นำฝอยทองที่ทำเสร็จลงไปคนกับน้ำเชื่อมอีกครั้ง
- ตักฝอยทองขึ้น ยีฝอยทองให้เป็นคำ เรียงใส่ถาด ตากให้แห้ง